Arepas rellenas de queso

Ingredientes para 8 personas:

1 tasa de harina de maíz  }

1/2 tasa de agua

1/2 tasa de leche  

2 cucharadas de margarina

1 tasa de queso molido o rallado 

1/2 cucharadita de sal 











Preparación: 

Se ponen en un bol la harina de maíz, la sal y la margarina, y se agrega poco a poco la mezcla de agua y leche para humedecer la harina y formar la masa suave y uniforme 

Se divide la masa en partes iguales y se forma con cada parte un círculo en la mano que se ahueca para haciendo espacio para introducir el queso. 

Una vez  se haya incorporado el queso, se cierra y se da la forma redonda a la arepa. 

Se llevan las arepas a una plancha o a una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Se dejan 10 minutos por cada lado y listo. 



Buen provecho.

Empanadas de trigo.

Empanadas de harina de trigo

Ingredientes para 20 empanadas
Masa
1 libra de harina de trigo
Un vaso de agua
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
Aceite para freir
Rellenos
Queso pera o mozarella
Salchichas
Mezcla de carne molida cocida, papa cocida en puré (triturada), perejil, huevo cocido triturado.
Arroz cocido, carne molida cocida, perejil, huevo cocido triturado.
Preparación
Se pone la harina en un recipiente para mezclarla con la sal, la pimienta, la mantequilla y el agua. Se debe agregar poco a poco el agua hasta conseguir el punto de la masa, pues ésta debe quedar suave y elástica. Puedes mezclar y amasar con las manos o usar una batidora que tenga las espátulas para mezclar. Cuando la mezcla tenga su punto, se debe tapar y llevar al refrigerador por una hora.
Pasado ese tiempo, se saca la masa del refrigerador y se forman bolitas. Se procede a amasar con rodillo en una superficie enharinada para que no se pegue, cuando se tenga la masa plana y delgada se pone una porción del relleno en un lado de la masa y luego se dobla la otra mitad para cubrir y cerrar la empanada. Se doblan los bordes hacia adentro y se pone a freír en el aceite a fuego alto.
Se fríe la empanada por 3 minutos por cada lado, máximo 5 minutos, se saca del aceite y se escurre en papel absorbente.

Atún a la Naranja

Ingredientes

3 cucharadas de jugo de naranja

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de cebollín picado

1 diente de ajo machacado

Orégano fresco

Pimienta

500 gramos de atún

Preparación:

Se mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite de oliva, el jugo de limón, el cebollín, el ajo, el orégano y la pimienta en un recipiente. Se sumerge los filetes de atún dentro de la mezcla y se deja reposar por al menos 30 minutos.

Se precalienta un sartén o asador a temperatura alta. Se engrasa la sartén o asador y se ponen los filetes en ella, se cocina por 5  minutos y se voltea, agregando parte de la salsa y se deja por 5 minutos más.

Tortilla Española

Receta para Tortilla Española

Ingredientes para cinco personas

6 huevos

4 papas partidas en rodajas y cocidas

Media cebolla blanca en rodajas

Un cuarto de pimentón rojo partido en julianas

4 chorizos asado cortado en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Albahaca o cebollín (opcional)

Preparación

Se pone a fuego medio una sartén antiadherente con el aceite de oliva y en éste la cebolla y el pimentón a sofreír. Pasados 5 minutos se acomodan las papas formando una capa dentro de la sartén, luego se pone el chorizo. Se baten los huevos cuidando que queden bien mezclados, se les pone sal y pimienta.  Por último se pone los huevos batidos en la sartén con los demás ingredientes, se pone en la superficie hojas de albahaca o cebollín picado, que aporta sabor y buena presentación, se baja el fuego y se tapa para lograr la cocción de la tortilla. Ocasionalmente se despega un poco el borde la tortilla haciendo que la mezcla que no se ha cocinado en la superficie se filtre y se logre la totalidad de la cocción.

Pasados 15 minutos, la tortilla ya estará cocida. Se retira del fuego y se deja enfriar para servir.

Se puede acompañar con rodajas de pan francés y ensalada

Lomo al trapo

Ingredientes

Un lomo mediano  de 4 libras

Un kilo de sal

Un trapo lienzo

Cordel para amarrar el lomo

Preparación

Esta es una receta para preparar en chimenea o al fuego de una fogata. Se debe iniciar preparando un buen fuego que sea constante, es necesario contar con suficiente madera.

Posterior a ello, se toma el trapo y se humedece en agua. Se extiende en una mesa o superficie plana y se distribuye la mitad de la sal en el medio del lienzo formando una capa de sal donde se pondrá el lomo.  Se pone la carne y se le agrega la sal cubriendo toda su superficie con la sal, se busca que la sal sirva como aislante en la cocción.  Posteriormente se envuelve la carne en el lienzo y se amarra con el cordel, cerciorándose que no quede espacios ni fugas.

Una vez se tenga el lomo envuelto y amarrado se lleva al fuego por 17 minutos por cada lado.  Para esta preparación es importante el tiempo de cocción, si se deja más de 34 minutos en total, la carne queda seca y pierde textura.  Menos de 34 minutos la carne puede quedar cruda.

Pasado el tiempo de la cocción, se retira la carne del fuego y se procede a separar la carne de la corteza que formo la sal. Se deja pasar cinco minutos y se procede con el corte de las porciones.

Omelettes

Omelettes

Ingredientes para una porción

2 huevos

Pizca de sal

Una cucharada de margarina de cocina

Rellenos

Tocineta picada

Maicitos dulces

Queso mozarella o doble crema

Dos cucharadas de mermelada

Preparación.

Abres los huevos y los bates vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. agregas una pizca de sal.

Paralelamente se pone en una sartén a dorar la tocineta y posteriormente se le agrega el maíz  y se reserva.

Pones la margarina a derretir en una sartén antiadherente y viertes los huevos batidos, se pone a fuego medio sin revolver y sin voltear hasta que se seque la mezcla.

Cuando esté sólida la superficie se agrega la mezcla de tocineta y maíz, se dobla la tortilla y se retira del fuego.

Se puede reemplazar el relleno con queso y mermelada, se dobla la tortilla y está lista para el consumo.

Lasagna a la Bolognesa

Lasagna a la Bolognesa

Ingredientes para seis porciones

Dos libras de ragú a la boloñesa

Un litro de salsa bechamel

500 gramos de queso parmesano rallado

500 gramos de pasta para lasaña

Aceite de oliva

Precalentar el horno a 180 grados centígrados

Preparación

En un molde refractarío rectangular se organizan los ingredientes por capas.  Se inicia poniendo en el fondo del molde un poco de aceite de oliva, posteriormente una capa de ragú. Se cubre con las láminas de pasta y sobre estas se distribuye una porción de salsa bechamel, se sigue con el  parte del ragú y se adiciona queso parmesano rallado suficiente para que cubra el ragú. Sobre estos ingredientes se ponen láminas de pasta y se vuelve a repetir el procedimiento.

Después de la última capa de pasta se cubre la salsa bechamel, un poco de ragú y queso parmesano en  toda la superficie.

Se lleva la lasaña al horno por 20 minutos, pasado este tiempo ser retira del horno y se deja reposar por 15 minutos para que se compacte y así poder cortar de forma definida las porciones.

Patacones.

Patacones

Ingredientes para cinco personas

3 plátanos grandes

500 mililitros de aceite de cocina

Preparación

Pela con cuidado los plátanos, divídelos en 5 o 6 trozos iguales y ponlos en el aceite frío.  Prende el fuego y ponlo en temperatura medio alta por 10 minutos o hasta que cambie el color de los patacones a amarillo.

Saca los trozos y ponlos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.  Inmediatamente procede a aplanarlos con una superficie plana y anti adherente, si consigues una pataconera mejor.  Es importante que sea una superficie en donde no se peguen los patacones, que permita realizar una presión uniforme para que los patacones queden delgados y en una sola pieza.

Llévalos nuevamente al fuego alto de 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados y tostados, retíralos del fuego, resérvalos en papel de cocina y agrega sal.

Puedes acompañar los patacones con:

Chorizos picados y sofritos

Guiso u hogao

Camarones en salsa rosada

Sour cream (suero)

Guacamole

Salsa picante