Cupcakes de Manzana y Canela

Cupcakes de manzana, nuez y canela

Ingredientes para 18 cupcakes

250 gramos de harina

250 gramos de azúcar

250 gramos de margarina

6 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 manzanas rojas

2 cucharadas de azúcar morena

Canela en polvo

100 gramos de nueces o almendras trituradas.

Preparación

Precalentar el horno a 350°F o 180°C

Se pelan las manzanas y se cortan en cuadros medianos, se les agrega el azúcar morena y la canela y se reservan.

Se pone en un recipiente la margarina y el azúcar y se inicia el batido. Es preferible tener la margarina un poco derretida o suavizada para facilitar el procedimiento de batido, se puede batir en maquina o a mano con la ayuda de batidor manual o con la mano.

Cuando se tenga una masa suave en donde se haya mezclado la margarina y el azúcar, se inicia agregando de manera intercalada huevo y harina sin dejar de batir, asegurándose que los ingredientes queden completamente incorporados. Al final se agrega la esencia de vainilla.

Se toma en una cuchara un poco de la mezcla y se deposita en el molde de cupcakes, posteriormente se entierra trozos de manzana y se distribuye en la superficie las nueces trituradas.

Se lleva al horno por 20 minutos y listo.

Para finalizar, cuando se enfríen se puede agregar azúcar pulverizada para decorar.

Arepa de chócolo. Arepa de elote

Arepas de chócolo

Ingredientes para 10 arepas

5 mazorcas tiernas grandes
10 cucharadas de azúcar
30 gramos de Margarita
Aceite para humedecer la sartén o plancha de asar

Preparación

Desgranar el maíz, luego llevarlo a la licuadora o procesador con el azúcar para conseguir una masa homogénea.
Calentar a fuego medio una sartén antiadeherente y poner un poco de aceite y un poco de margarina, cuando esté caliente se pone una porción de la masa y se distribuye por la superficie.
Pasados 5 minutos o cuando la superficie esté seca se le da la vuelta a la arepa y se finaliza la cocción.
Se esparce margarina de mesa o mantequilla en la superficie de la arepa y se le agregan tajadas de queso.

Buen provecho.

Frutas con crema Chantilly

Frutas con crema Chantilly

Ingredientes para 5 porciones

Para la crema chantilly :

250 gramos de crema de leche

5 cucharadas grandes de azúcar pulverizada

1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla

Frutas:

Fresas, melocotones, bananos, etc.

Preparación

Se pone la crema de leche a enfriar, preferiblemente en el congelador por 20 minutos antes de batirla.

Se pone en un bol la crema y se agrega poco a poco el azúcar, batiendo constantemente hasta incorporar los ingredientes, al final se adiciona la esencia de vainilla y se comprueba el sabor con el fin de adicionar azúcar si es necesario.

Se corta la fruta en trozos pequeños y se sirven en recipientes individuales, se cubren con crema chantilly y se finaliza con trozos de fruta para decorar.

Buen provecho.

Arepas rellenas de queso

Ingredientes para 8 personas:

1 tasa de harina de maíz  }

1/2 tasa de agua

1/2 tasa de leche  

2 cucharadas de margarina

1 tasa de queso molido o rallado 

1/2 cucharadita de sal 











Preparación: 

Se ponen en un bol la harina de maíz, la sal y la margarina, y se agrega poco a poco la mezcla de agua y leche para humedecer la harina y formar la masa suave y uniforme 

Se divide la masa en partes iguales y se forma con cada parte un círculo en la mano que se ahueca para haciendo espacio para introducir el queso. 

Una vez  se haya incorporado el queso, se cierra y se da la forma redonda a la arepa. 

Se llevan las arepas a una plancha o a una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Se dejan 10 minutos por cada lado y listo. 



Buen provecho.

Empanadas de trigo.

Empanadas de harina de trigo

Ingredientes para 20 empanadas
Masa
1 libra de harina de trigo
Un vaso de agua
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
Aceite para freir
Rellenos
Queso pera o mozarella
Salchichas
Mezcla de carne molida cocida, papa cocida en puré (triturada), perejil, huevo cocido triturado.
Arroz cocido, carne molida cocida, perejil, huevo cocido triturado.
Preparación
Se pone la harina en un recipiente para mezclarla con la sal, la pimienta, la mantequilla y el agua. Se debe agregar poco a poco el agua hasta conseguir el punto de la masa, pues ésta debe quedar suave y elástica. Puedes mezclar y amasar con las manos o usar una batidora que tenga las espátulas para mezclar. Cuando la mezcla tenga su punto, se debe tapar y llevar al refrigerador por una hora.
Pasado ese tiempo, se saca la masa del refrigerador y se forman bolitas. Se procede a amasar con rodillo en una superficie enharinada para que no se pegue, cuando se tenga la masa plana y delgada se pone una porción del relleno en un lado de la masa y luego se dobla la otra mitad para cubrir y cerrar la empanada. Se doblan los bordes hacia adentro y se pone a freír en el aceite a fuego alto.
Se fríe la empanada por 3 minutos por cada lado, máximo 5 minutos, se saca del aceite y se escurre en papel absorbente.

Atún a la Naranja

Ingredientes

3 cucharadas de jugo de naranja

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de cebollín picado

1 diente de ajo machacado

Orégano fresco

Pimienta

500 gramos de atún

Preparación:

Se mezcla el jugo de naranja, la salsa de soya, el aceite de oliva, el jugo de limón, el cebollín, el ajo, el orégano y la pimienta en un recipiente. Se sumerge los filetes de atún dentro de la mezcla y se deja reposar por al menos 30 minutos.

Se precalienta un sartén o asador a temperatura alta. Se engrasa la sartén o asador y se ponen los filetes en ella, se cocina por 5  minutos y se voltea, agregando parte de la salsa y se deja por 5 minutos más.

Tortilla Española

Receta para Tortilla Española

Ingredientes para cinco personas

6 huevos

4 papas partidas en rodajas y cocidas

Media cebolla blanca en rodajas

Un cuarto de pimentón rojo partido en julianas

4 chorizos asado cortado en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Albahaca o cebollín (opcional)

Preparación

Se pone a fuego medio una sartén antiadherente con el aceite de oliva y en éste la cebolla y el pimentón a sofreír. Pasados 5 minutos se acomodan las papas formando una capa dentro de la sartén, luego se pone el chorizo. Se baten los huevos cuidando que queden bien mezclados, se les pone sal y pimienta.  Por último se pone los huevos batidos en la sartén con los demás ingredientes, se pone en la superficie hojas de albahaca o cebollín picado, que aporta sabor y buena presentación, se baja el fuego y se tapa para lograr la cocción de la tortilla. Ocasionalmente se despega un poco el borde la tortilla haciendo que la mezcla que no se ha cocinado en la superficie se filtre y se logre la totalidad de la cocción.

Pasados 15 minutos, la tortilla ya estará cocida. Se retira del fuego y se deja enfriar para servir.

Se puede acompañar con rodajas de pan francés y ensalada

Lomo al trapo

Ingredientes

Un lomo mediano  de 4 libras

Un kilo de sal

Un trapo lienzo

Cordel para amarrar el lomo

Preparación

Esta es una receta para preparar en chimenea o al fuego de una fogata. Se debe iniciar preparando un buen fuego que sea constante, es necesario contar con suficiente madera.

Posterior a ello, se toma el trapo y se humedece en agua. Se extiende en una mesa o superficie plana y se distribuye la mitad de la sal en el medio del lienzo formando una capa de sal donde se pondrá el lomo.  Se pone la carne y se le agrega la sal cubriendo toda su superficie con la sal, se busca que la sal sirva como aislante en la cocción.  Posteriormente se envuelve la carne en el lienzo y se amarra con el cordel, cerciorándose que no quede espacios ni fugas.

Una vez se tenga el lomo envuelto y amarrado se lleva al fuego por 17 minutos por cada lado.  Para esta preparación es importante el tiempo de cocción, si se deja más de 34 minutos en total, la carne queda seca y pierde textura.  Menos de 34 minutos la carne puede quedar cruda.

Pasado el tiempo de la cocción, se retira la carne del fuego y se procede a separar la carne de la corteza que formo la sal. Se deja pasar cinco minutos y se procede con el corte de las porciones.

Omelettes

Omelettes

Ingredientes para una porción

2 huevos

Pizca de sal

Una cucharada de margarina de cocina

Rellenos

Tocineta picada

Maicitos dulces

Queso mozarella o doble crema

Dos cucharadas de mermelada

Preparación.

Abres los huevos y los bates vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. agregas una pizca de sal.

Paralelamente se pone en una sartén a dorar la tocineta y posteriormente se le agrega el maíz  y se reserva.

Pones la margarina a derretir en una sartén antiadherente y viertes los huevos batidos, se pone a fuego medio sin revolver y sin voltear hasta que se seque la mezcla.

Cuando esté sólida la superficie se agrega la mezcla de tocineta y maíz, se dobla la tortilla y se retira del fuego.

Se puede reemplazar el relleno con queso y mermelada, se dobla la tortilla y está lista para el consumo.

Lasagna a la Bolognesa

Lasagna a la Bolognesa

Ingredientes para seis porciones

Dos libras de ragú a la boloñesa

Un litro de salsa bechamel

500 gramos de queso parmesano rallado

500 gramos de pasta para lasaña

Aceite de oliva

Precalentar el horno a 180 grados centígrados

Preparación

En un molde refractarío rectangular se organizan los ingredientes por capas.  Se inicia poniendo en el fondo del molde un poco de aceite de oliva, posteriormente una capa de ragú. Se cubre con las láminas de pasta y sobre estas se distribuye una porción de salsa bechamel, se sigue con el  parte del ragú y se adiciona queso parmesano rallado suficiente para que cubra el ragú. Sobre estos ingredientes se ponen láminas de pasta y se vuelve a repetir el procedimiento.

Después de la última capa de pasta se cubre la salsa bechamel, un poco de ragú y queso parmesano en  toda la superficie.

Se lleva la lasaña al horno por 20 minutos, pasado este tiempo ser retira del horno y se deja reposar por 15 minutos para que se compacte y así poder cortar de forma definida las porciones.

Ragú a la Bolognesa

                                                                Ragú a la Bolognesa

Ingredientes:

Una libra de carne molida de res.

200 gramos de tocineta ahumada.

Una cebolla mediana

Una zanahoria mediana

Una rama de apio

Medio tomate

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de sal

Pimienta

200 gramos de pasta de tomate

50 gramos de margarina

2 tazas de caldo de carne

Un vaso de vino tinto

Un vaso de leche

Procedimiento

Se ponen los vegetales en un procesador. Luego, en una sartén a fuego medio, se derrite la margarina, se ponen los vegetales y se dejan sofreír por cinco minutos. Al cabo de ese tiempo se le agrega la carne molida y la tocineta, se revuelve bien y se deja cocinar por 30 minutos revolviendo ocasionalmente.

Pasados 30 minutos, se agrega el vaso de vino, se revuelve bien y se deja 10 minutos para que se evapore el alcohol.  Posteriormente se agrega la pasta de tomate y la sal, se deja al fuego 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Por último se adiciona el vaso de leche, se revuelve para incorporar y se deja 10 minutos más o hasta que se evapore el líquido.

Esta salsa tiene textura suave, sin ser líquida, y es ideal para acompañar cualquier tipo de pasta.

Pasta primavera.

Receta para cinco personas

Ingredientes:

ü  500 gramos de pasta corta

ü  10 tomates maduros pelados y cortados en trozos

ü  Tres cebollas blancas cortadas en trozos

ü  Un manojo de albahaca

ü  250 gramos de pasta de tomate

ü  250 gramos de crema de leche

ü  ½ vaso de leche

ü  50 gramos de margarina

ü  Aceite de oliva

ü  Queso parmesano rallado

ü  Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Salsa primavera
 Llevas a la licuadora los tomates y las cebollas. Pones al fuego una sartén y agregas la margarina, el aceite de oliva. Cuando esté caliente agregas la pasta de tomate licuada, lo tapas y lo dejas cocinar por 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Luego agregas la pasta de tomate, la crema de leche, la leche, sal y pimienta al gusto.  Se deja cocinar cinco minutos más y se le agregan las hojas de albahaca cortadas en tiritas. Se deja al fuego cinco minutos más y ya está la salsa.

Pasta

Se pone a cocinar la pasta en suficiente agua caliente con una cucharada de sal. La pasta corta requiere de 15 minutos de cocción para estar al dente (firme). Si se prefiere un poco más blanda, se debe dejar dos o tres minutos más.  Se escurre y se reserva.

Cuando la pasta este lista, se mezcla con la salsa y el queso parmesano se pone al gusto.

Receta para hacer Arroz con Leche

                                                               

Ingredientes para 10 porciones:

ü  Una taza de arroz

ü  Dos tazas y media de agua

ü  Un litro de leche

ü  100 gramos de panela

ü  125 gramos de crema de leche

ü  250 gramos de leche condensada

ü  Canela en astillas

ü  Canela en polvo.

Procedimiento:

Se pone el agua, el arroz, la panela y las astillas de canela en una olla a fuego medio por 30 minutos o hasta que el agua se evapore y el arroz este crecido, es decir sus granos estén abiertos.

Posteriormente, se agrega la leche y se continúa la cocción revolviendo ocasionalmente.  Pasados 10 minutos se adicionan la leche condensada y la crema de leche,  se sigue revolviendo por  10 minutos más para que espese.

Al momento de servir se le adiciona la canela en polvo para decorar.

Opciones

Se le puede poner uvas pasas, coco rallado y un poco de esencia de vainilla.

Patacones.

Patacones

Ingredientes para cinco personas

3 plátanos grandes

500 mililitros de aceite de cocina

Preparación

Pela con cuidado los plátanos, divídelos en 5 o 6 trozos iguales y ponlos en el aceite frío.  Prende el fuego y ponlo en temperatura medio alta por 10 minutos o hasta que cambie el color de los patacones a amarillo.

Saca los trozos y ponlos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.  Inmediatamente procede a aplanarlos con una superficie plana y anti adherente, si consigues una pataconera mejor.  Es importante que sea una superficie en donde no se peguen los patacones, que permita realizar una presión uniforme para que los patacones queden delgados y en una sola pieza.

Llévalos nuevamente al fuego alto de 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados y tostados, retíralos del fuego, resérvalos en papel de cocina y agrega sal.

Puedes acompañar los patacones con:

Chorizos picados y sofritos

Guiso u hogao

Camarones en salsa rosada

Sour cream (suero)

Guacamole

Salsa picante

Sopa mexicana

Ingredientes para 5 personas 

10 Tomates maduros 

3 cebollas blancas medianas 

2 cebollas rojas medianas 

3 ajos 

3 cucharadas de aceite 

1 pechuga de pollo grande cocida y desmechada 

2 tazas de caldo de pollo (en donde se cocinó la pechuga) 

6 tazas de agua caliente 

200 gramos de pasta de tomate 

250 gramos de sour cream (crema agria) 

Manojo de cilantro picado 

500 gramos de nachos o totopos (tortillas fritas en triángulos) 

2 Aguacates medianos picados en cuadritos 

Sal y pimienta 

Procedimiento 

Se lleva al procesador de alimentos o pica todo la cebolla con el ajo y los tomates.  Se ponen la cebolla, el ajo y el tomate picado a sofreír en el aceite caliente por 10 minutos. 

Agregas el caldo de pollo, posteriormente adicionas el agua caliente y la pasta de tomate, luego dejas cocinar por 15 o 20 minutos. En ese momento ya tienes la sopa base 

Ensamble de la sopa. 

Pones en el plato de servir uno a uno los demás ingredientes en el siguiente orden: 

En la base el queso rallado, luego una porción de pollo desmechado y los totopos. 

Se adiciona la sopa y por último una porción de aguacate, el picadillo de cilantro y el sour cream. 

Baguetinas.

Ingredientes para 12 porciones:

ü  2 Baguettes (pan francés largo)

ü  200 gramos de jamón de cerdo tajado (dividido en cuartos)

ü  350 gramos de queso mozzarella tajado (dividido en cuartos)

ü  3 tomates maduros (rojos) en rodajas finas

ü  Un manojo de hojas de albahaca

ü  Aceite de oliva

ü  200 gramos de pasta de tomate

ü  Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Divide con un cuchillo el pan en tres secciones, luego cortas por la mitad  cada sección, con ello dividirás las porciones. Tomas cada porción y le aplanas el relleno del pan con los dedos, la finalidad es conseguir profundidad para que en el espacio que se abra entren los ingredientes que se pondrán a continuación.

Cuando tengas todos los panes listos, los pones en el recipiente que los llevarás al horno (una de las bandejas del horno o un molde refractario). Posteriormente, pones en cada parte dos cucharadas de aceite de oliva distribuido en toda la porción (es para hidratar la masa) y dos cucharadas de pasta de tomate distribuida en toda la porción.

Luego pones en esta base las porciones de queso diagonalmente.

Baguettina de Jamón

Pones sobre la preparación anterior las tajadas de jamón.

Baguettina primavera

Pones sobre la preparación las rodajas de tomate, hojas de albahaca y sal y pimienta al gusto.

Por último, llevas las baguettinas al horno precalentado a 180 grados centígrados por 10 minutos o hasta que el queso se funda.

Nachos al horno

Ingredientes para cinco o seis personas

600 gramos de totopos (tortillas fritas en triángulos)

400 gramos de salsa mexicana para nachos (salsa a base de tomate, picante y vegetales).

200 gramos de pico de gallo (cebolla, tomate y cilantro picado)

400 gramos de queso mozarella rayado

400 gramos de chili con carne (mezcla de frijol refrito con carne)

250 gramos de crema agria (sour cream)

Procedimiento

Precalienta el horno a 180 grados centígrados o 350 grados Fahrenheit

Pones en una fuente que se pueda llevar al horno una capa de totopos.  Con una cuchara pon  pequeñas porciones de cada uno de los ingredientes sobre los nachos, de manera que quede distribuido de manera uniforme.

Pon otra capa de nachos y repite el paso anterior y así hasta terminar con los ingredientes.  Lleva el recipiente con los nachos al horno por diez minutos o hasta que el queso de la superficie esté fundido.

Arroz con coco

Arroz con coco

Ingredientes para cinco porciones:

Un coco mediano

Un pocillo de arroz

Tres tazas de agua.

Una cucharada de azúcar (azúcar morena preferiblemente)

Preparación:

Se deben ubicar en el coco los tres puntos que se encuentran en uno de los lados, se  punza en cada uno de los puntos con la punta de un cuchillo hasta abrir un orificio en el punto que es blando y se extrae el agua del coco.  Se puede reservar el agua del coco y usarla en la preparación.

Posteriormente, se pone el coco en la parrilla del fuego directamente, esto con el fin de romper la corteza y abrirlo más fácilmente. Se gira el coco hasta conseguir que se haga una fisura o grieta por su corteza para poder partirlo. En cuanto esto suceda se saca del fuego y se deja reposar un poco antes de partirlo.

Se parte con un objeto como un martillo o golpeándolo contra el suelo y se extrae la pulpa del coco, se corta en trozos para ponerla en la licuadora con una taza de agua caliente (esta agua se puede reemplazar con el agua del coco si se prefiere).  Se cuela la pulpa del coco para extraer el líquido, que es lo que se conoce como la “Leche” del coco, y se lleva al fuego en una sartén gruesa a alta temperatura.

Se revuelve ocasionalmente, con el fin de ayudar al proceso de extraer la grasa o el aceite de coco.  Esta reducción se toma alrededor de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, se licúa nuevamente la pulpa del coco con dos tazas de agua caliente. Se cuela y se reserva para añadirla al aceite de coco.

En cuanto esté avanzada la reducción y se empiecen a ver el aceite y las partículas del coco, se baja el calor a fuego medio y se mantiene hasta que el líquido que se encuentra en la sartén tenga un color oscuro, como color caramelo. En ese momento se agrega la leche de coco que se extrae de licuar por segunda vez la pulpa, y se incorporan el arroz y la cucharada de azúcar. Se tapa la sartén y se deja cocinar a fuego medio hasta que se seque el agua. En ese momento se baja la temperatura y se cocina por 20 minutos más o hasta que el grano de arroz haya crecido.

Que lo disfrutes!

Arepas de Río de Oro, de la Provincia de Ocaña y alrededores.

Arepas de Rio de Oro 

Ingredientes para cuatro arepas 

Una taza de harina de maíz. 

Una taza de agua fresca. 

Una cucharadita de sal 

Una taza de queso costeño rayado (queso blanco) 

Preparación 

Mezclar el agua y la sal.  Poner la harina de maíz en un bol y mojar poco a poco con el agua, amasando hasta conseguir una masa suave y homogénea. 

Poner en la estufa a fuego medio la sartén para la primera cocción y la parrilla de arepas para la segunda cocción. 

Se divide la masa en cinco partes iguales. Toma una parte y le das forma redonda,  la pones en una superficie antiadherente y empiezas a aplanar con los dedos dando la forma, tamaño y grosor deseado (15 cms de diámetro).  Es necesario sellar con un poco de agua los bordes de la arepa. 

En cuanto la sartén esté caliente se pone la arepa y se deja por tres o cuatro minutos, se cambia de lado y se deja de cinco  a siete minutos más.  

Pasado este tiempo, se pasa la arepa a la parrilla y se pone la cara de la arepa que se dejó por poco tiempo hacia el fuego.  Para que a la arepa se le desprenda la superficie es necesario ponerle un poco de agua (unas gotas) en la superficie mientras se asa.  En cuanto esto suceda se debe voltear y luego sacar del fuego. 

Se deja reposar unos minutos, se abre la arepa con un cuchillo puntiagudo hasta despegar la superficie totalmente y se rellena con el queso rayado.

Arepas de Río de Oro, la provincia de Ocaña y alrededores